طرز تهیه بابا غنوش لبنانی | 7 مرحله ساده

تصور کنید در جمعی دوستانه نشسته اید و به دنبال یک پیش غذای متفاوت و خوش طعم هستید که در عین سادگی اصالت خاورمیانه ای داشته باشد. بابا غنوش این دیپ بادمجان کبابی محبوب که ریشه در فرهنگ غذایی لبنان دارد و در کشورهایی مانند ترکیه نیز پرطرفدار است دقیقا همان چیزی است که برای شروع یک وعده غذایی دلپذیر نیاز دارید. تهیه این پیش غذای گیاهی با ترکیباتی مانند بادمجان دودی ارده کنجد سیر و روغن زیتون تجربه ای لذت بخش و نتیجه ای فوق العاده خوشمزه به همراه دارد. در این راهنما به طور جامع با طرز تهیه بابا غنوش آشنا خواهید شد تا بتوانید به راحتی این مزه لذیذ را در خانه آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه بابا غنوش

تهیه بابا غنوش نیازمند مواد اولیه تازه و باکیفیت است تا طعم اصیل آن حفظ شود. ترکیب اصلی این پیش غذا شامل بادمجان کبابی ارده کنجد سیر آبلیمو و روغن زیتون است. مقادیر مواد می تواند بسته به ذائقه و تعداد نفرات تغییر کند اما نسبت های استاندارد برای دستیابی به طعم مطلوب اهمیت دارد.

ماده لازم	مقدار تقریبی
بادمجان متوسط	۵ تا ۶ عدد
ارده	۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
سیر	۲ تا ۶ حبه (بسته به ذائقه)
روغن زیتون	۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
آبلیمو ترش تازه	۱/۴ تا ۱/۲ قاشق غذاخوری
نمک	به مقدار لازم
فلفل سیاه	به مقدار لازم
زیره (اختیاری)	کمی
جعفری تازه (برای تزیین)	مقداری
پاپریکا (برای تزیین)	کمی

بادمجان

بادمجان قلب تپنده بابا غنوش است. انتخاب بادمجان های تازه سفت و بدون لک با پوست براق نتیجه نهایی را بهبود می بخشد. برای بابا غنوش بهتر است از بادمجان های کشیده و گوشتی استفاده کنید که تخم کمتری دارند. کبابی کردن بادمجان روی شعله مستقیم گاز منقل زغال یا در فر طعم دودی دلپذیری به آن می بخشد که لازمه طعم اصیل بابا غنوش است.

سیر

سیر یکی دیگر از اجزای کلیدی است که تندی و عطر خاصی به بابا غنوش می دهد. مقدار سیر کاملا سلیقه ای است؛ می توانید از ۱ تا ۶ حبه سیر استفاده کنید. سیر معمولا له شده یا رنده شده به مخلوط اضافه می شود. برخی افراد برای ملایم تر شدن طعم سیر آن را همراه با بادمجان کبابی می کنند.

روغن زیتون

روغن زیتون نه تنها به نرمی و یکدستی بابا غنوش کمک می کند بلکه طعم مدیترانه ای آن را تکمیل می کند. استفاده از روغن زیتون فرابکر باکیفیت برای تزیین نهایی عطر و طعم بی نظیری به آن می بخشد. روغن زیتون مرغوب بوی میوه زیتون یا علف تازه دارد و ممکن است کمی تندی در گلو ایجاد کند.

ارده

ارده یا طحینه پوره کنجد آسیاب شده است و عنصری حیاتی در بابا غنوش به شمار می رود. ارده باعث ایجاد بافت کرمی و طعمی غنی و کمی تلخ می شود که در کنار بادمجان کبابی ترکیبی فوق العاده ایجاد می کند. ارده علاوه بر طعم ارزش غذایی بالایی نیز به این پیش غذا اضافه می کند.

نمک

نمک برای متعادل کردن طعم ها ضروری است. مقدار نمک باید به اندازه ای باشد که طعم دودی بادمجان و طعم ارده و سیر به خوبی برجسته شوند. بهتر است نمک را کم کم اضافه کرده و مزه کنید تا به طعم دلخواه برسید.

فلفل سیاه

فلفل سیاه تندی ملایمی به بابا غنوش اضافه می کند. استفاده از فلفل سیاه تازه آسیاب شده عطر بیشتری دارد. مقدار فلفل نیز مانند نمک قابل تنظیم بر اساس ذائقه شخصی است.

زیره

زیره یک ادویه اختیاری است که برخی در تهیه بابا غنوش از آن استفاده می کنند. افزودن مقدار کمی زیره آسیاب شده می تواند لایه دیگری از عطر و طعم خاورمیانه ای به این پیش غذا اضافه کند و آن را کمی گرم تر کند.

لیمو ترش

آب لیمو ترش تازه طعم ترشی و تازگی به بابا غنوش می بخشد و به متعادل کردن سنگینی بادمجان و ارده کمک می کند. استفاده از آبلیموی تازه اهمیت زیادی دارد زیرا آبلیموهای آماده ممکن است طعم متفاوتی داشته باشند.

جعفری

جعفری تازه خرد شده معمولا برای تزیین نهایی بابا غنوش استفاده می شود. پاشیدن کمی جعفری خرد شده روی سطح دیپ رنگ و طراوت خاصی به آن می بخشد و طعم آن را نیز تکمیل می کند.

پاپریکا

پاپریکا به خصوص پاپریکای دودی می تواند برای تزیین و افزودن کمی رنگ و طعم دودی بیشتر به بابا غنوش استفاده شود. معمولا کمی پاپریکا روی روغن زیتون ریخته شده بر سطح بابا غنوش پاشیده می شود.

مراحل تهیه

تهیه بابا غنوش فرآیندی نسبتا ساده است اما رعایت نکات کلیدی در هر مرحله به دستیابی به بهترین نتیجه کمک می کند. از کبابی کردن بادمجان ها تا ترکیب نهایی مواد هر قدم در ایجاد بافت و طعم مطلوب نقش دارد.

مرحله اول

ابتدا بادمجان ها را به خوبی بشویید و خشک کنید. برای اینکه پوست بادمجان بعد از کبابی شدن راحت تر جدا شود و بادمجان سریع تر بپزد می توانید با چنگال یا چاقو چند سوراخ یا شکاف روی پوست آن ایجاد کنید. کلاهک بادمجان را جدا نکنید تا هنگام چرخاندن روی حرارت راحت تر باشید.

مرحله دوم

بادمجان ها را روی حرارت مستقیم گاز منقل زغال یا در فر از قبل گرم شده با دمای بالا (حدود 200-220 درجه سانتی گراد) کبابی کنید. بادمجان ها را مرتب بچرخانید تا پوست آن ها کاملا سیاه شده و گوشتشان نرم و دودی شود. این مرحله حدود 20 تا 30 دقیقه طول می کشد.

مرحله سوم

پس از کبابی شدن کامل بادمجان ها را از روی حرارت بردارید. برای اینکه پوستشان راحت تر کنده شود می توانید آن ها را برای چند دقیقه در یک کیسه پلاستیکی یا ظرف دربسته قرار دهید تا با بخار خودشان نرم شوند. سپس اجازه دهید کمی خنک شوند تا دستتان نسوزد.

مرحله چهارم

پوست سیاه شده بادمجان ها را با دقت جدا کنید. سعی کنید تمام قسمت های سیاه پوست را بگیرید. سپس بادمجان های پوست گرفته شده را در یک آبکش قرار دهید و برای چند دقیقه صبر کنید تا آب اضافی و تلخی احتمالی آن ها خارج شود. این مرحله برای جلوگیری از آبکی شدن بابا غنوش مهم است.

مرحله پنجم

گوشت بادمجان های کبابی و آب گرفته شده را در یک کاسه بریزید. با استفاده از گوشتکوب چنگال یا پوره کن بادمجان ها را له کنید. بسته به ذائقه می توانید آن را کاملا پوره کنید یا کمی گلوله گلوله باقی بگذارید تا بافت بیشتری داشته باشد. برای بافت کاملا صاف و کرمی می توانید از مخلوط کن یا غذاساز استفاده کنید.

مرحله ششم

سیر له شده یا رنده شده ارده آب لیمو ترش تازه نمک و فلفل سیاه را به بادمجان له شده اضافه کنید. مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند. در این مرحله می توانید کمی زیره نیز اضافه کنید. طعم را بچشید و در صورت نیاز نمک یا آبلیمو اضافه کنید.

مرحله هفتم

بابا غنوش آماده شده را در ظرف سرو مناسب بکشید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید یا طرح دهید. روی آن را با مقدار کافی روغن زیتون فرابکر بپوشانید و با جعفری تازه خرد شده و کمی پاپریکا تزیین کنید. بابا غنوش را سرد یا در دمای محیط سرو کنید.

طرز تهیه بابا غنوش به روش اصیل لبنانی

روش اصیل لبنانی برای تهیه بابا غنوش بر سادگی و برجسته شدن طعم مواد اولیه تاکید دارد. در این روش بادمجان ها به خوبی کبابی شده و معمولا با گوشتکوب یا چنگال له می شوند تا بافت دودی و کمی تکه تکه بادمجان حفظ شود. ترکیب با ارده سیر آبلیمو و نمک انجام می شود و روغن زیتون باکیفیت نقش مهمی در طعم نهایی و تزیین دارد. تزیین نیز معمولا ساده و با جعفری و روغن زیتون است.

طرز تهیه بابا غنوش به روش رستورانی

بابا غنوش رستورانی اغلب بافتی بسیار نرم و کرمی دارد. برای دستیابی به این بافت معمولا از مخلوط کن یا غذاساز برای ترکیب بادمجان کبابی با سایر مواد استفاده می شود تا پوره کاملا صاف و یکدست شود. ممکن است مقدار ارده و روغن زیتون کمی بیشتر باشد تا طعم غنی تر و بافت لطیف تری حاصل شود. تزیینات رستورانی نیز ممکن است شامل دانه های انار سماق یا زیتون باشد.

بابا غنوش چیست؟

بابا غنوش یک پیش غذای محبوب در خاورمیانه به ویژه لبنان است که از ترکیب بادمجان کبابی و له شده با ارده سیر آبلیمو نمک و روغن زیتون تهیه می شود و معمولا به عنوان دیپ یا مزه سرو می گردد.

فرق بابا غنوش و متبل چیست؟

هر دو از بادمجان کبابی تهیه می شوند اما متبل معمولا فقط شامل بادمجان ارده سیر و آبلیمو است در حالی که بابا غنوش ممکن است شامل پیازچه گوجه فرنگی یا فلفل دلمه ای نیز باشد و بافتی کمی درشت تر دارد؛ هرچند این تفاوت ها منطقه ای هستند.

بابا غنوش را با چی بخوریم؟

بابا غنوش معمولا با نان پیتا گرم یا نان های خشک و ترد چیپس سبزیجات یا به عنوان بخشی از سینی مزه همراه با حمص تبوله و سایر پیش غذاهای عربی سرو می شود.

چگونه بادمجان را برای بابا غنوش کبابی کنیم؟

بادمجان ها را بشویید چند سوراخ روی پوستشان ایجاد کنید و روی شعله گاز منقل زغال یا در فر با حرارت بالا بپزید تا پوستشان سیاه و گوشتشان نرم و دودی شود. سپس پوست را جدا کنید.

بابا غنوش چقدر ماندگاری دارد؟

بابا غنوش خانگی در ظرف دربسته در یخچال معمولا تا ۳ تا ۵ روز قابل نگهداری است. با گذشت زمان ممکن است طعم سیر آن تندتر شود.

چگونه بابا غنوش را نگهداری کنیم؟

برای نگهداری بابا غنوش را در یک ظرف تمیز و دربسته در یخچال قرار دهید. برای حفظ تازگی بیشتر می توانید قبل از بستن درب لایه نازکی روغن زیتون روی سطح آن بریزید.

آیا بابا غنوش گیاهی است؟

بله بابا غنوش کاملا گیاهی (Vegan) است زیرا مواد اصلی آن شامل بادمجان ارده (کنجد) سیر لیمو و روغن زیتون است و هیچ فرآورده حیوانی در آن به کار نمی رود.